Syltad Skogssvamp
4 personer
50 g kantareller
50 g ostronskivling
50 g champinjoner
50 g shitake
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
1/2 skivad chilifrukt
1 kanelstång
1 tsk senapssfrö
4 st lagerblad
1 tsk hackad ingefära
1/2 skivad morot
1 scharlottenlök, fint skivad
2 st stjärnanis
Blanda ättika, vatten och socker i en kastrull. Sjud upp. Tillsätt kryddorna och grönsakerna. Låt stå och dra i 5 minuter.
Dela och borsta svampen. Placera den i lagen. Om det blir fullt så gör detta i omgångar och ta upp svamp efter hand. När svampen är placerad i lagen, låt vare omgång sjuda i 7-8 minuter. Sila av och placera dem i glasburk, det gör inget om det även följer med grönsaker. När all svamp är tillagad, häll den varma lagen över svampen och tillslut locket. Då blir svampen konserverad och håller längre vid förvaring. Låt burken stå ett par dagar för bäst resultat. |
|
Getnös Äppelsmulpaj
Från de vackra öarna i sjön Åsnen, kommer de solmogna Filippa äpplena. De smakar allra bäst att göra just äppelsmulpaj på.
10 skalade äppel
150gr smör
1 dl strösocker
1,5dl råsocker
3 tsk kanel
3 tsk stött kardemumma
1 msk vaniljsocker
2,5 dl vetemjöl
Skala och dela äpplena i en smord ugnfast form. strö över kanel och kardumma Blanda smör och socker först, tillsätt sedan mjöl och vaniljsocker. Blanda allt med fingrarna till en smuldeg och fördela över äpplena. Grädda i ugnen, ca 25min på 175grader. Serveras med vaniljsås.
Smaklig dessert :) önskar Team Getnö |
Fisksoppa med lingonbröd från Korrö
FISKSOPPA
1 gul lök
2 msk dillfrö
1 msk tomatpuré
2 dl vitt vin
2 dl vatten
5 dl grädde
100 gr fänkål
100 gr morötter
100 gr purjolök
100 gr palsternacka
400 gr gös och abborre
100 gr kräftstjärtar
1 litet knippe dill
Salt och peppar efter smak
Fiskfond av god kvalité (kan köpas färdig)
Gör så här: Gul lök, dillfrö och tomatpuré fräses mjuk. Slå på vitt vin, vatten och låt det puttra i 20 minuter. Sila av och behåll vätskan. Slå på grädden, koka upp igen, tillsätt grönsakerna och låt dem koka till lagom tuggmotstånd. Lägg i fisk och kräftstjärtar samt smaka av med fiskfond, salt och peppar. Låt fisken få ett uppkok och servera direkt med lite fint hackad purjolök. Toppa med creme fraîche och gräslök. Servera med nybakat lingonbröd, riktigt smör och en god ost.
TOPPING
1 knippe gräslök
1 dl creme fraîche
Salt & peppar efter smak
Gör så här: Rör ihop creme fraîche och finhackad gräslök, använd till att toppa soppan.
LINGONBRÖD
50g jäst
5 dl vatten
0,5 dl olivolja
2 msk sirap
1 tsk salt
1 dl lingon
1 l mjöl
Gör så här: Lös upp gästen i fingervarmt vatten, tillsätt mjöl, salt, olja, sirap och lingon. Arbeta samman degen till en seg och jämn konsistens. Är degen för lös tillsätt ytterligare mjöl. Låt degen jäsa i ca 30 minuter. Arbeta degen ytterligare en gång och forma degen till 2 fina limpor. Låt jäsa ytterligare 30 minuter. Baka av i ca 20 minuter i 200 grader. |
|
Hjortserydsbiff
Hjortserydsbiffen är sedan många år en populär rätt hos Hjortseryds besökare. En rätt som ägarfamiljen fann inspiration till bland resterna i kylskåpet. Biffarna tillsammans med svampsåsen och rotfruktsmoset blev en rätt som man, vid såväl romantiska tillfällen som vid jakter, fann otroligt välsmakande.
Ingredienser för 4 personer
BIFFEN
600 gr. malen viltfärs
75-100 gr. getost
4-5 dl matlagningsgrädde + mellangrädde
1 st riven gul lök
havssalt och vitpeppar
viltkrydda
ROTFRUKTSMOS
2 palsternackor
3 jordärtskockor
2 svartrötter
1 stor morot
4-6 potatisar
½ normalstor kålrot
grädde + mjölk till fin konsistens
TRATTKANTARELLSÅS
600 gr. färska trattkantareller - mer ger större fyllighet
1 tärning svampbuljong alt. grönsaksbuljong
1½ dl creme fraiché + 1½ dl matlagningsgrädde
ädelost
2 st scharlottenlökar
1 tsk tomatpuré
Gör så här: Blanda samtliga ingredienser till biffarna och forma 8 stycken. Till moset skalas rotfrukter och hackas i större bitar. Koka sedan rotfrukterna tills de blir mjuka. Värm sedan gräddmjölken i en annan kastrull till ca 37 grader och vänd ner vätskan i rotfrukterna. Ha gärna med några större rotfruktsbitar i moset.
Till trattkantarellsåsen börjar du med att fräsa löken i en klick smör och vänder sedan ner kantarellerna i en stekpanna och fräser dem tillsammans. Lägg i buljongtärningen och gräddblandningen. Låt det puttra och smaksätt sedan med ädelost och tomatpuré. |
Älgtjälknöl från Ekebacken
Tjälknölen är resultatet av en smått genial tillagningsmetod, där det fortfarande frysta köttet steks i ugn, länge och på låg temperatur. Tjälknöl är praktiskt och trevligt att bjuda på till större kalas och på en buffé. Serverar du den som varmrätt passar såväl potatisgratäng som potatissallad som tillbehör. Du kan laga tjälknöl av vilt- eller nötkött.
Antal portioner: 4
Ingredienser
1 kg benfritt kött av innanlår
1 liter vatten
1 dl salt
2 msk socker
1 lagerblad
1 tsk krossad svartpeppar
2 msk krossade enbär
3 msk timjan
2 msk rosmarin
Gör så här :
1. Djupfrys köttet. Lägg köttet otinat på ett galler i en långpanna, sätt in i kall ugn på nedersta falsen och sätt ugnen på 100°. Långtidsstek i 9–10 timmar, gärna över natten. Stick in en termometer efter ca 2 timmar när köttet tinat, ta ut köttet när termometern visar 65°.
2. Blanda ingredienserna till lagen i en kastrull och koka upp. Lägg köttet i en bunke. Häll den heta lagen över köttet och täck över. Ställ köttet i sin lag på ett svalt ställe i 4–5 timmar.
3. Ta upp köttet och torka av det. Skiva det tunt. |
|
Småländska kroppkakor från Villa Vik
4 portioner
Om du vill laga kroppkakorna som vi gör på Villa Vik använd potatis från Lars Strömgren i Kråkenäs, ägg från Christer Jonasson i Tångshult och mjöl från Lyckebo Gård. Fläsket vi använder kommer från Nedanbäcks gårdsprodukter.
1 kg kokt potatis
1 ägg
3 dl mjöl
1 tsk salt
FYLLNING
100 gram rimmat fläsk
100 gram rökt fläsk eller bacon
1 finhackad gul lök
1 tsk nymald kryddpeppar
¼ tsk nymald vitpeppar
Gör så här: Börja med fyllningen. Skär ner fläsket i små tärningar och bryn det tillsammans med löken, tillsätt kryddorna.Pressa den varma potatisen och tillsätt ägg, mjöl och salt. Tag en bit av ”potatisdegen”, c:a ½ dl i handen, gör en fördjupning i mitten och lägg i lite fyllning. Vik över och förslut hålet. Man kan skölja händerna i vatten för att få en jämnare form på kroppkakan. Koka kroppkakorna, viktigt med saltat vatten samt med 4-5 lagerblad och några hela kryddpeppparkorn i. Koka kroppkakorna 5-6 minuter och servera dem nykokta med lingon och skirat smör eller låt dem svalna och stek dem gyllenbruna vid serveringen.
Lycka till och smaklig måltid! |
Ett av många isterbandsrecept – det blir ca 5 m korv...
5 dl korngryn, kokas i lättsaltat vatten dagen före tillagning
5 m svinfjälster läggs i kallt vatten dagen före, därefter spolas de väl genom vattenkranen i kallt vatten
2 kg fläskfärs eller fläskkarré males
2 stora lökar rives väl
1 msk salt
1 kokt kall potatis pressas
1 tsk vitpeppar
½ tsk stött kryddpeppar
Blanda färs, lök, potatis och kryddor med korngrynen. Är smeten för fast, blanda i lite vatten. Korven stoppas. Salta lätt på korvarna och ugnstek dem i varm ugn. Går även bra att röka dem lätt. |
|
Rårörda lingon
1 kg lingon och 7 dl socker
Rensa och skölj lingonen. Lägg dem i en bunke. Tillsätt sockret, lite i taget. Rör sylten med en trägaffel eller slev tills sockret löst sig och bären blivit mosiga. Häll upp sylten på väl rengjorda, kalla burkar. Sätt på lock. Förvara sylten mörkt och svalt eller djupfrys den. Som sagt, passar till allt. |
